食用碱是不是淀粉
不是
食用碱不是淀粉，但是这两者不是同一样东西，淀粉也叫做生粉，是做饭的时候用来勾芡用的，比如说在做鱼香肉丝的时候加一些淀粉，这样炒出来的菜会更黏糊一些，或者是在做西湖牛肉羹的时候加入一些淀粉，这个汤会看着比较浓稠，生粉的种类有很多，有土豆生粉，玉米生粉等等。食用碱它只是一种食品疏松剂和肉类嫩化剂，能使干货原料迅速涨发，软化纤维，去除发面团的酸味，适当使用可为食品带来极佳的色、香、味、形，以增进人们的食欲。相对而言，食用碱为纯碱(碳酸钠)(化学式Na2CO3)与小苏打(碳酸氢钠)(化学式NaHCO3)的混合物，小苏打是由纯碱的溶液或结晶吸收二氧化碳之后的制成品。
食用纯碱不是淀粉，这是两种完全不一样的物质，食用碱是具有弱碱性的，只是在蒸馒头的时候用来中和面团的酸度，食用碱还具有很好的蓬松效果，食用碱同时还可以用来清除厨房里面的油污以及异味儿。而淀粉是用来做饭做菜的时候加入的一种物质。碱面不是淀粉。碱面，又名苏打、纯碱，即食用碱。碱面质地较粗糙。溶于强电解质，在开水中溶解性大。因它们的颜色相似，所以区分方法主要通过手搓的质感。 碱面主要在传统面粉发面中用于中和多余的酸性，此过程称为“揣碱”。碱的用量要适当，过少称为“碱小”，则面死而发酸过多称为“碱大”，则开花而色黄。用活性酵母发面则基本不用碱中和。碱面在熬稀饭时酌量加入，可增加粘稠度，常喝对有胃酸的人有好处。
