三合面是哪三种面
白面、豆面、小粉面
三合面是一款地地道道的福建泉州的传统小吃，主要由面粉、白糖、白芝麻、本地红葱头和上等食用油精制而成，三合面秉承传统工艺上，味道清香纯正。只要经过热水一冲，一股葱香、油香四溢，瞬间勾起人无限的食欲。三合面是白面、豆面、小粉面这三种面。
三合面的由来
据传说，嘉靖四十五年春，倭寇入侵泉州，知府成庆和戚继光联合击败倭寇。为了给追击倭寇的戚家军准备可口又能吃饱的干粮，泉州老百姓把炒熟的葱头、芝麻、白糖掺入面粉中做成干粮给戚家军带上，既携带方便又能管饱。
福建泉州传统小吃
1、润饼菜
润饼菜泉州的传统美食，它不仅仅是泉州本地的特色名菜，也是整个闽南地区及台湾地区的特色菜肴。其原料丰富，食用时，用薄如蝉翼的润饼皮把各种菜肴制成的馅料包卷成枕头状，然后根据个人嗜好蘸各种酱料。由于用馅儿的丰富，一口咬下去，脆的、甜的、咸的、滑的、酥的都来了。
2、深沪水丸
深沪水丸又称鱼丸，是泉州的传统地方名菜，有着150多年的历史，最早始于清代同治年间，创始人是深沪张昌盘，现为泉州晋江市第五批非遗项目。深沪水丸的形状有圆状的、块状的或鱼形的。具有着色泽雪的白晶亮、下锅膨胀力强、质地坚韧、入口鲜美细腻等特点。选用了鳗鱼、“嘉腊”鱼等上等鱼肉剁碎捣烂，与地瓜粉一起搅合制成。
3、养脾散炖猪肚
养脾散炖猪肚，泉州永春名菜，是一道养生名汤。以猪肚、土鸡蛋、茶油、养脾散为主要材料，把鸡蛋、养脾散浆倒入洗好的猪肚，缝起开口放入加清水的锅里，跟平时煮猪肚汤一样蒸煮。根据猪肚的质量调整时间，取出猪肚风凉，里面的鸡蛋和养脾散凝固成块，吃时切成小块和汤热吃。