熬稀饭的时候为什么会有泡沫
熬稀饭时有泡沫的原因：大米和面粉中都含有一些蛋白质，煮的过程中会有一些溶到水中起到表面活性剂的作用。此外，大米和面中的淀粉也会有一些溶到水中，增加水的黏度。高黏度的汤有助于泡沫的稳定存在，汤的黏度越高，泡沫越多。这些泡沫对健康没有害处，可以放心食用。
稀饭，是中国的传统特有食物，型状、稀稠不一，各地常用材料有大米、小米、黑米、莲子、花生、银耳、薏米、红豆等，一般是佐餐。玉米面可单独作为稀饭，据说慈禧太后每日爱喝玉米稀饭一碗。
煮粥和稀饭的区别
稀饭可不等于粥，但不少人都觉得它们是同样的东西。粥是有很多花样的，如可以做皮蛋瘦肉粥、八宝粥、红枣粥。另外最好不要经常吃纯稀饭，可以煮点黑米粥、玉米粥、瘦肉粥、红薯粥、胡萝卜或者南瓜粥，这样就会更加有营养。
稀饭通俗来说就是更稀一些，它是利用少米多水煮出来的，而且煮的材料相对简单，通常是大米小米、花生米、银耳、豆类煮出来的。粥的讲究很多，火候、时间、种类，做法很多，煮出来比稀饭更加浓稠，食材也比稀饭更加丰富，煮的时间也比稀饭长。
杂粮粥
杂粮粥即便煮得很软，和白米粥也不是同样的营养价值。比如小米和大黄米，质地柔软，比大米还容易煮烂，但它们所含的维生素和矿物质是精白大米的5~6倍，能给体弱者提供更多的营养成分，帮助胃肠自我修复。国外研究发现，吃全谷杂粮可以降低肠道的炎症反应。改善肠道菌群结构，对慢性结肠炎之类的消化系统疾病患者是有好处的。只要注意煮得软一些，或者煮熟后打成糊糊喝进去，不要让粗膳食纤维对肠道产生太大的物理刺激，其实肠道慢性炎症患者是完全可以吃杂粮的，而且能促进康复。
到目前为止，并未发现在正常饮食中纳入杂粮粥会导致出现贫血、缺锌之类问题的证据。只有在缺乏动物性食品、蛋白质供应不足的情况 下，才有因为杂粮比例过大而造成贫血缺锌的可能性。所以一定要注意，减肥人士在用杂粮粥替代主食的同时，一定要适量搭配鱼肉蛋奶食物，增加蛋白质供应，保障微量元素供应。有的人每天除了喝杂根 粥、吃蔬菜之外，鱼肉类一概不吃，蛋奶类也只是偶尔吃一点，豆制品也吃得很少，这种情况当然会造成营养不良。
