小米油是什么
糊精和少量的单糖
小米油是糊精和少量的单糖，是淀粉的不完全水解产物。小米油是小米粥在熬制的过程中，表面形成的一层黄黄的黏状物，可以直接食用。熬小米油时，需要挑选质量上乘、颗粒饱满、颜色金黄的小米，这样熬出来的小米油也会较多。
功效作用
小米油具有健脾养胃、促进消化的功效
健脾养胃: 小米油营养丰富，且有健脾养胃的功效，胃部不适或身体虚弱的人可考虑食用小米油，以补充营养，改善身体状况。
促进消化: 小米油富含脂肪酸及B族维生素，适量食用有助于促进胃肠蠕动，增进新陈代谢。
营养价值
小米油含有丰富的脂肪酸、天然谷维素、植物甾醇、B族维生素，及维生素E等。
适宜人群
大多数人群均可食用，尤其适用于脾胃虚弱、便秘的人群。
一般人群: 小米油是优良小米才能熬煮出的营养物质，大多数人群都是可以食用的。
脾胃虚弱的人群: 小米油具有健脾养胃的作用，体质虚弱、脾胃较差的人群食用有助于改善脾胃功能，增强体质。
便秘的人群: 小米油具有润滑通便、补充微量元素的作用，便秘的人群食用有助于改善便秘。
小米粥的煮法
一、小米应当选择当年新米，上一年的陈米次之，两三年的陈米就不怎么好出米油了。
小米要选择色泽金黄的，山西本地产的“沁州黄”“旱地小米”“东方亮”“鲁村小米”等都是不错的种类，特别是“沁州黄”，属于顶级小米了吧，就是价格小贵。
二、小米不可多洗，一次洗去上面的浮尘就好了，多洗几次会使营养搓洗流失。
三、开水下锅，更好的激发出小米中的营养物质。
四、煮小米粥千万不能小火，要全程大火，老家有句俗语“紧火火的稀饭，慢火火的粥”，稀饭指的是小米粥，粥指的是大米粥。
小米粥的粥油要想厚一点，米和水的比例控制在1：10左右，薄一点的话，1:14或者1:15。
小米粥的米油，揭掉一层，再等一会还会有一层，给婴儿增加辅食的时候，吃一点小米粥米油还是不错的。
