什么时候开春
夏历正月初一
开春，中国岁时习俗。北方叫接神。福建、台湾等地最为流行。日在夏历正月初一，但时刻每年不同。中国民间依据皇历，破当年干支而定，大致都在天亮之前。春风吹醒万物，生机盎然，人体与自然相应，全身代谢日趋旺盛，机能日趋活跃。
开春的详细解释
春天开始；进入春天。一般指农历正月或立春前后。《楚辞·九章·思美人》：“开春发岁兮，白日出之悠悠。” 晋 陶潜 《庚戌岁九月中于西田穫早稻》诗：“开春理常业，岁功聊可观。” 茅盾 《春蚕》二：“从今年开春起，他们都只吃个半饱。”《人民日报》1991.4.8：“在我们 洞庭 水乡，当春天刚刚伸出她的触须时，乡亲们就说：‘开春了。’春天到了为什么要说‘开春’呢？我问乡亲，乡亲们摇摇头，露出了纯洁的笑来。”
开春第一农事——教 牛
骏马能历险，力田不如牛。然而， 牛也不是生来就会犁田，每头会犁田的牛，都需要经过一番调教，俗话称“教牛”。
教牛大多选在春节刚过的正月内，这时阳光明媚，气候温和，是下地的好时机，而经过春雨滋润的土地，土质松软，也易于开犁。因此，教牛就成了开春第一农事。
小牛周岁过后，就要教其耕田。牛是农家重要的生产成员，一头好牛可助年景丰熟、家道兴旺。千百年的农耕文明，培养了农民对牛的崇拜意识，对教牛也非常看重。教耕前，要先择吉穿好牛鼻孔，选好开教的黄道吉日。开教这天一大早，在牛栏门口举行简单的仪式，主人点一对蜡烛、三支香，拜上三拜，奉上一把草料，再打开牛栏门把小牛请出门。
教牛必须有两人配合，一般都是手脚非常灵敏，且懂得犁耙基本套路的壮汉。先将小牛套上牛轭，系上两条牛绳，一人扶犁，一人在前牵绳引导，遇到脾气很犟的小牛，就直接在牛鼻子上绑一根竹杆牵引，以增强控制力。扶犁者右手扶犁，左手扯着牛绳，还要举着一根牛梢子（用于抽打牛的竹梢）。所有指令由扶犁者发出，前面引路者帮助小牛执行指令。
牛和人一样，有聪明的，也有愚鲁的。聪明的小牛往往三个早晨下来就教熟了，而愚鲁的则需更长的时间来调教。自由惯了的牛犊刚架上牛轭时很不习惯，有的根本就不听使唤。因此教牛既要耐心，又要有威力，做到刚柔相济，该哄时温软细语，该打时毫不留情，这样教出来的牛，才会听话好使。
