雪花牛肉中的雪花指的是牛肉中的？
脂肪
雪花牛肉中的雪花指的是牛肉中的脂肪。雪花牛肉是牛肉的一种称呼，雪花牛肉又叫大理石状牛肉，主要是指脂肪沉积到肌肉纤维间，形成明显的红、白相间，形状似大理石花纹的牛肉，并不是特指牛的一个部位。
雪花牛肉源于日本和牛，中国已涌现出一批“雪花牛肉”自主品牌。雪花牛肉含有丰富的蛋白质，氨基酸组成比猪肉更接近人体需要，能提高机体抗病能力。雪花牛肉是指脂肪沉积到肌肉纤维之间，形成明显的红、白相间，状似大理石花纹的牛肉，国内外也称其为大理石状牛肉，雪花牛肉在牛不同的部位均有，多以其分布的密度、形状和肉质作为等级之分。雪花牛肉含有大量人体所需的脂肪酸，随着牛肉里脂肪含量增高，胆固醇的含量反而下降了，营养价值比起普通牛肉来说要高不少。
真正的雪花牛肉是牛脖子上面的那一块肉，肉在吃草的时候脖子经常会活动，所以这个部位的肉紧实、细腻，脂肪含量非常低，涮火锅非常美味，简直是入口即化的口感。但是这个部位的肉比上面说的牛里脊还要少，只有一小块，十头牛身上可能都不到一斤雪花牛肉。
雪花牛肉挑选方法
1、看纤维是否相连
注脂的牛肉纤维是连着的 ， 呈现条状分布 ， 肥瘦分离的“雪花牛肉”很可能就是注脂牛肉 。
2、看花纹是否自然
真正的雪花牛肉呈现大理石般的花纹 ， 点状分布自然 ， 注脂牛肉花纹分布不均 ， 颜色深浅不一 。
3、正规途径购买和查询检疫证明
注脂牛肉和雪花牛肉生的时候还可以用上面两种方法辨识 。可是 ， 在烤熟后的辨识度就不太高了 ， 尤其是对于没有吃过真雪花牛肉的人 ， 很难吃出来注脂牛肉的破绽 。
所以 ， 一定要去经过正规途径检验的地方购买雪花牛肉 ， 这样中招的可能性就比较小 。同时 ， 在高档餐馆食用雪花牛肉时 ， 不妨要求餐厅出示进口检验检疫证明 ， 查看有无CIQ(中国出入境检验检疫标识)标志 。
