魔芋豆腐越煮越老吗
魔芋豆腐会越煮越老
魔芋豆腐的其中的含水量越多煮的时间就越长，需要煮到有韧性，有弹性比较紧致即可，不过一般的煮制时间在10-20分钟左右。但是也不要煮制时间过长，因为时间越长魔芋豆腐的口感就会越加的老，也就是说比较紧致，口感不会太嫩，所以煮制时间适当即可。
做法
魔芋豆腐1000克、生姜一块、大葱一段、香叶两片、小茴香粒适量、八角两个、干辣椒10个、干花椒一小把、老抽适量、椒盐适量、油适量、熟芝麻适量、孜然粉少许
制作步骤
1、准备好原材料。
2、魔芋豆腐切成条。
3、锅里加入适量水，加入魔芋豆腐，加入几个干辣椒、一小把花椒、香叶、生姜片、大葱段、小茴香粒、八角，倒入适量老抽，煮开后转中火煮20分钟左右。
这样煮的目的有两个
一、魔芋豆腐越煮越老，经过多煮一会的魔芋豆腐更有嚼劲一点；
二、经过香料煮，可以入底味。
4、煮后的魔芋豆腐，捞出控干水分备用。
5、另起锅，加入适量油，加入辣椒丝炒香。
6、加入魔芋豆腐翻炒。
7、加入适量孜然粉、椒盐、熟芝麻，翻炒均匀。
8、完成。
制作魔芋的方法
制作魔芋豆腐要想它能凝固，可以用石灰水，稻草灰水。找那种纯的石灰，放在一个桶内加水稀释，然后放在那里让它沉淀。待石灰水沉淀4个小时左右，轻轻地把石灰水用一个容器倒出来，用来磨魔芋了。
找一个陶制的擂钵，再找一根棍子或者是竹棒，从魔芋的一头插进去，把擂钵放在两腿之间靠着，不给它动，手不停地在擂钵内往同一个方向旋转，这样魔芋与擂钵的内壁摩擦，就会慢慢的脱落，同时与石灰水发生反应，看着磨得很浓了，就倒在另一个容器内装起来，让它慢慢的凝固。用同样的方法，把所有的魔芋都磨完，放置2小时以上，魔芋凝固了，它成了一个整体了，和所装容器一样的模型。
我们可以用刀把凝固好的魔芋划成一小块的，准备下一个工序。再扯一把稻草，打一个结，放在一口锅内，我家一般都是大铁锅，做得比较多，如果少的话可以用小锅，看自己的实际情况而定的。
锅内加水，烧开，然后把划成一小块的凝固的魔芋打进开水锅中，慢慢地煮熟。煮熟后，把魔芋打出来用一个容器装好，再打一些煮魔芋的水在里面泡着。这样可以吃得时间久一些。
这样魔芋豆腐就制作好了，一块块的，与我们常吃的黄豆豆腐非常的相似。因此叫做魔芋豆腐。制作好的魔芋豆腐想吃的时候，拿一块两块地切成薄片，再切点酸辣椒，一起来炒，非常的好吃的。
