水煮蔬菜有营养吗
有
蔬菜是指可以做菜、烹饪成为食品的一类植物或菌类，蔬菜是人们日常饮食中必不可少的食物之一。蔬菜可提供人体所必需的多种维生素和矿物质等营养物质。
水煮蔬菜有营养。水煮蔬菜更方便简单。水煮蔬菜就是把蔬菜放水里煮一下，捞出沥干水之后再根据口味添加调料即成。水煮菜的优点是没有油烟、营养损失少、操作方便、食用安全。蔬菜最有营养的方式是吃生菜沙拉。
水煮蔬菜注意事项
1、由于切面会流失蔬菜的味道和维生素，所以从保留营养的角度，就不要把蔬菜切得太细了。
2、煮蔬菜的时候尽量多加一些水，这样将蔬菜放进水中的时候温度不会降低得太多。
3、把水煮沸后，将蔬菜放入水中，用最大火力使水重新沸腾。这样做的目的是用最快的速度降低破坏酶的活性。
长期吃煮蔬菜的影响
长期吃水煮蔬菜很可能会导致营养不良，不管是为了健康还是减肥，最好各种食物都能摄取均衡，包括油类和肉类。但如果你平时就很喜欢吃炒菜，或者脂肪含量较高的食物，不妨也适当吃一些水煮蔬菜调节口味。炒菜的烹饪之间比较短，而且水分少，一些可溶性维生素不容易被破坏，因此哪些蔬菜适合炒，哪些适合煮，也要区别对待。
煮菜和炒菜的差别
煮蔬菜和炒菜的区别在于，煮蔬菜的温度较低，油分较少，而炒菜还可能产生烟雾或有害物质，对身体不利。但煮蔬菜并不一定全是健康的，有一些蔬菜炒起来吃可能更有营养。因此煮蔬菜好还是炒蔬菜好，最关键的是要合理搭配、注意不要让有害成分积累，以及不要烹饪过度损害营养。
