泡菜用自来水行吗
可以
可以用自来水来泡菜。不管是使用自来水，还是使用饮水机的矿泉水，都必须将水烧开再盖着盖子 放凉。目的是杀死水里的杂菌。
制作泡菜的秘诀
1、挑选一个密封的性好的干净的坛子 或者 密封性好的塑料盒。(下面简称泡菜坛)
2、将干净的水烧开(目的是为了将水里的细菌杀死)，盖着盖子放凉。水的份量由菜的份量决定。水能将菜全部淹住即可。
3、将放凉的水倒进洗干净了的泡菜坛。放盐，感觉很咸即可。
4、放块状的冰糖，目的是为了使泡菜能一直保持比较香脆可口。不可用白砂糖和红糖代替。
5、将自己喜欢吃的蔬菜(可以是：白萝卜、白萝卜杆、红皮萝卜、胡萝卜、包菜、芹菜、老姜、大蒜、没有破损而且不会进水的红辣椒、长豆角、莴笋、_头、娃娃菜、芥菜等)洗干净，晾干表面的水分，然后放入泡菜坛中。
6、封口处一定要放水。
7、如果是新泡的，夏天大概7-10天，泡菜就可以吃了。冬天大概15天。在这期间，不要轻易开封。新泡的水，里面厌氧菌的数量还比较少，第一次最好是泡 包菜，因为这是最容易熟的。第一次如果泡白萝卜，最好是将白萝卜切成薄片。
泡菜贮存方法
无论是自制泡菜或是超市（袋或瓶装）泡菜，低温环境（0℃~10℃）贮存最好，即冰箱贮存。超市（袋或瓶装）泡菜可以常温贮存。
自制泡菜贮存需注意两个方面，一是贮存时避免经常日光照射，而且环境温度不宜过高；二是避免泡菜与空气频繁接触，以免受到空气中微生物的污染，导致泡菜变质。一般可将大块泡菜分割成小块，用较小的容器贮存于冰箱中冷藏，分次取食。
中式泡菜
中国饮食文化博大精深，当然少不了泡菜这一美食。我国自古就有将蔬菜腌制成咸菜的传统，四川泡菜更是将泡菜的多样美味发挥到了淋漓尽致的地步。四川泡菜一般将各类蔬菜完全浸泡在盐水中，采用的是厌氧发酵的工艺，使得新鲜蔬菜可以保持原有的色泽，口感鲜嫩，微酸，爽脆可口。相对于韩国泡菜，中式泡菜泡制时间更长，且在厌氧环境下进行发酵，大大降低了产生亚硝酸盐的机率。
韩式泡菜
泡菜可以说是韩国的代表食品了，韩国人民很是热爱泡菜，一年365天，每顿饭都少不了泡菜，以至于大家都把韩国叫泡菜国了，韩国泡菜也被评为世界五大最健康的食品之一。韩国泡菜将新鲜蔬菜、海鲜中添加大量的辣椒粉、大蒜、虾酱、食盐等再进行腌渍，市场上常见的有辣白菜、腌萝卜、拌桔梗、韭菜泡菜、鱿鱼泡菜……在加工工艺上，韩国泡菜采用兼性厌氧型发酵菌进行发酵，风味独特多样，有“腌”菜的味道，口味酸辣微甜。
日式泡菜
日本泡菜的腌制类似于中国泡菜，也以新鲜蔬菜为主要原料，但在腌渍过程中除了添加酱油、醋、盐之外，还会添加米糠。日本泡菜的保质期不长，种类繁多，口味比较清淡。
食用泡菜的注意事项
泡菜制作不当会污染杂菌，如果发现发酵后的泡菜没有纤维支撑、软烂，或有发霉的味道，则是污染了杂菌，请勿食用。此外，食用时，采用干净的餐具从泡菜桶或坛子中取出，最好一次吃完。剩下的泡菜最好放在冰箱中或低温下保藏，以免被空气中的微生物污染。
