丝瓜要焯水吗
要
丝瓜要焯水。丝瓜在烹饪之前是需要进行焯水工作的，要是不焯水直接下锅炒的话，会导致炒出来的丝瓜变黑，看上去非常没有食欲，这主要就是因为丝瓜被氧化了，而焯水之后就不会出现这种情况，丝瓜能保持碧绿，口感也会提升。
不过丝瓜容易炒黑也是分季节的，通常每年6月份之前的丝瓜都是不会变黑的，而6月份之后的丝瓜就非常容易变黑，尤其是那些比较老的丝瓜，在炒制的时候更容易变黑，所以是非常有必要进行焯水工作的。
丝瓜不发黑的炒法
立即下锅炒
丝瓜切好后很容易氧化发黑，因此切好后的丝瓜最好马上下锅翻炒，这样才能避免它发黑。
炒之前不要用清水洗
有人觉得把丝瓜削皮后再洗一遍，以为这样会更加干净，但是每次炒出来都乌漆墨黑的，后来问了长辈之后才知道，原来丝瓜削皮之后是不能接触水的，因此我们可以先洗干净丝瓜后再削皮，然后直接下锅炒就可以了。
注意油温
炒丝瓜的时候，油温不能太高，油温大概七成热的时候就可以把丝瓜放下去翻炒了，炒的时候要用小火慢炒。
最后放盐
炒丝瓜的时候一定要等到快要出锅前再放盐，提前放盐不仅会让丝瓜的颜色变黑，还会导致炒出来的丝瓜很老，一点都不好吃。
挑选新鲜丝瓜的方法
看
买丝瓜的第一步就是看，看丝瓜的形状是否匀称、规则，表皮有没有腐烂，纹理是否细小均匀，色泽是否鲜嫩有光泽。
摸
买丝瓜的第二步则是摸，用手轻轻摸一下丝瓜，看看丝瓜是否有弹性，摸起来没有弹性的丝瓜是不新鲜的，建议大家不要买这种丝瓜。
丝瓜的做法
猪蹄丝瓜汤
猪蹄富含胶原蛋白，口感就软糯糯让人喜欢；丝瓜又称水瓜，味道微甜，外绿内白，有清热祛火利尿的功效。这二者结合在一起，清清爽爽，喝两碗也不上火，还能起到补水开胃的好处。
材料
猪蹄1个，丝瓜1根，姜1小块，盐少许，香葱少许
1. 猪蹄剁成小块，去掉表面的毛毛，清洗干净，丝瓜1根；
2. 猪蹄焯水后捞出；
3. 猪蹄入汤锅中，放几片鲜姜去腥，其它多余的调料不用放，否则会夺掉这个汤的清香味；加入适量的热水；
4. 选择“煲汤”程序，默认2小时，你也可以用其它锅具来煲汤，时间根据锅具的程序或者火力及口感来调整，如果拿捏不准，可以在1个小时左右时打开锅盖观察汤色并夹一块猪蹄尝尝成熟度；
5. 丝瓜不要提前切开，防氧化变黑，可在临进锅之前再刮掉外皮，切滚刀块；
6. 香葱末准备好；
7. 将丝瓜块倒入煲好的猪蹄汤中，盖盖子，煮5-10分钟即可，出锅前可根据口味撒盐、撒香葱末。
