为什么面包组织粗糙气孔很大
面团发酵过头
面包也写作麺包，一种用五谷(一般是麦类)磨粉制作并加热而制成的食品。以小麦粉为主要原料，以酵母、鸡蛋、油脂、糖、盐等为辅料，加水调制成面团，经过分割、成形、醒发、焙烤、冷却等过程加工而成的焙烤食品。
面包组织粗糙，气孔很大的原因是面团发酵过头，导致面团内气体没及时排除积累过多而造成的。面团进行了一次发酵后必须将原来面团内的气体压出，可以采用揉搓面团的方式排除多余气体，并造型进行二次发酵，每个半成品之间距离不要太大。如果制作面包时室温过高可以使用冰水和面以降低面团的温度，从而降低面团发酵时的温度，降低酵母的发酵温度抑制发酵程度。
面包的起源
面包的起源有很多种说法，但因为在古代没有办法像现在资讯这么发达，可以保留很多东西，没有太多的线索，我们只能用目前挖掘得到的讯息以及一些传说做为一定的依据，从而去推测面包的起源。
据了解, 公元前8000~7000年时，肥沃的伊朗西南部到Anatolia高原到黎巴嫩山麓集结的地域，已经开始种植小麦。不仅是 小麦，大麦和黑麦也是在这一区域发源，一开始只是采集野生的麦种，后来渐渐进入栽培。
人类最初是从底格里斯河和幼发拉底河，延伸至埃及巴勒斯坦叙利亚就开始种植小麦了，那里被称为“肥沃的月牙地带”，也就是美索不达米亚文化发祥地。
在那时人们选取野生的品种，随即掌握了能够种植的品种之后就开始了广泛种植，随着 农耕技术的发展，小麦的食用方法也发生了变化，从 最初的将小麦用石头碾碎加水煮后当粥食用，到公元前6000年的时候，人们将小麦碾碎成小麦粉随后加入水，烤制制成像薄饼一样的食物，这也就是无发酵面包的由来。
开始流传
面包是从古代的埃及开始流传开来。 埃及的土地因为尼罗河水的反复泛滥从而变的肥沃，这满足了小麦生存的条件之一。在当时 面包被认为是生命的起源。据说死者会和面包一起埋葬。事实上，从图坦卡蒙国王的墓中发掘出了最早的面包，这也说明小麦粉在当时已经变的被普遍食用了。
不久的将来， 一个偶然的情况的发生， 放置在空气中的面团附着了，存在于空气中野生的酵母菌，由此诞生了发酵型的面包，当时的古埃及人经过思考之后，欣喜的说这是神赐予他们埃及的礼物。
